Loading

Як і інші представники бізнесу, власники ресторанів завжди намагаються змусити вас витратити більше. Без грошей ресторанам, як і іншим підприємствам, не вижити, тому і вони не обходять стороною ті методи, які допомагають «розкрутити» відвідувачів на великі витрати. Ось декілька хитрощів ресторанного меню, які покликані умовити вас залишити в закладі якомога більше грошей.

1. Використовуються просто неймовірні прикметники

Ви коли-небудь звертали увагу на слова в меню? Морозиво завжди «солодке і ніжно-кремове», курячі крильця – «ніжні, соковиті, политі смачним пікантним соусом» і так далі, і тому подібне. Ресторатори проробляють величезну роботу, щоб опис страв у меню було настільки смачним, наскільки це можливо. Причина цього очевидна. Коли ви хочете морозива і читаєте це опис, то вже уявляєте цей прохолодний, ніжний, солодкий десерт, і ваш рот наповнюється слиною. А власникам ресторану тільки цього і потрібно, адже це майбутні гроші в їхньому гаманці!

2. Не використовуються позначення валюти (значки долара, рублів і т.д.)

Звичайно, є і виключення, але такий ресторан – скоріше рідкість. Коли ви бачите позначення валюти поруч з вартістю страви, ви підсвідомо думаєте про гроші. Але рестораторам цього не потрібно. Їжа – ось про що вони хочуть змусити вас думати. Якщо піктограма долара, євро та ін. Поруч з ціною страви – досить простий, але дуже ефективний психологічний трюк. Погодьтеся, ви з більшою ймовірністю купите що-небудь, якщо в підсвідомості не буде «дзвіночка» про те, що покупка буде коштувати вам реальних грошей.

3. Використовуються трюки з числами

Цей прийом вам напевно вже знаком. Вартість страви в $ 10 перетворюється в $ 9.99. Деякі «щедрі» ресторани навіть доходять до $ 9.95 і $ 9.85. Переглядаючи меню, блюдо за 9.99 доларів ви підсвідомо будете розглядати як набагато дешевше, ніж те, яке коштує 10 доларів, а значить, обов’язково його замовите.

Варто відзначити, що висококласні ресторани цей прийом використовують рідко. Причина в тому, що, плануючи відвідати такий заклад, ви вже налаштовані на те, що залишите там кругленьку суму грошей, а значить, власникам ресторану можна з вами і не хитрувати.

4. Щоб спокусити відвідувачів, в меню використовуються «сімейні» назви

Подумайте, яке з страв ви швидше замовили б: «Свіже домашнє шоколадне печиво за бабусиним рецептом» або «Хрустке шоколадне печиво»? Звичайно, більшість покупців вибрали б «бабусин» варіант. Пов’язуючи назви страв з сім’єю, ресторатори викликають у нас спогади про будинок, теплі, затишку, смачне бабусиному печиво. Як результат – ностальгія за дитинством змушує вас замовити саме це печиво. Особливо ефективний цей прийом в невеликих «сімейних» ресторанчиках і кафе. Хоча великі заклади, що пропонують фаст-фуд, теж іноді ним користуються.

5. У меню використовуються етнічні терміни, щоб представити страви більш оригінальними, традиційними

Відвідайте будь-який італійський ресторан, і ви знайдете десятки прикладів використання цього прийому. На вашу думку, яке з назв виглядає більш автентичним: «Спагеті з креветками» або «Тальятелле з креветками і соусом»? Зрозуміло, другий варіант. Насправді «тальятелле» – це та ж локшина, спагеті, тільки по-італійськи. Ніякого глибокого знання італійської нам не знадобилося, всього лише Google-перекладач. Але який ефект! Використання етнічних термінів в назвах страв робить їжу в нашій підсвідомості більш оригінальною, більш привабливою, особливо якщо ми втомилися від національної кухні і фаст-фуду.

ресторан

6. В меню використовуються назви відомих брендів

Наведемо як приклад соус під назвою Jack Daniels. Всі шанувальники віскі будуть в захваті, адже вони зможуть спробувати соус, в який, ймовірно, доданий один з їхніх улюблених (і дорогих!) Напоїв. Додайте до назви страви слова «класний» або «модний» – і воно буде продаватися «на ура»! Мало того, відвідувачі будуть стверджувати, що воно смачніше, ніж те страви, в назві якого таких прикметників немає. Принцип роботи цього прийому досить простий: люди швидше куплять то блюдо, назва якого їм частково вже знайоме, ніж те, про яке чують уперше.

7. Використовуються назви-анкор

Якщо говорити про ресторанний меню, то анкором може бути те назва, яке позначає дороге блюдо і розміщується поруч з іншою назвою – трохи менше дорогого, щоб створити враження, що остання страва буде для вас більш вигідним варіантом. Насправді ж обидва страви досить дорогі. Але більшість з нас, звичайно, вибере більш дешеве з двох і ще буде радіти тому, що вийшло заощадити. 2-3 долари ви, зрозуміло, заощадите, але в цілому замовлення все одно буде далеко не дешевим.

8. Самі звичайні страви виділяються як особливі

Отже, ви переглядаєте меню і бачите досить непривабливі, вимучені страви. Але ж є ще й розділ «Меню від шеф-кухаря»! Насправді, страви в ньому будуть приблизно ті ж, але ви вже будете думати очима, а не розумом і гаманцем, тому обов’язково виберете що-небудь подорожче саме з цього розділу. «Середнячки» і дешеві ресторани використовують цей прийом дуже часто. Дорогі закладу, як правило, не опускаються до його застосування.

9. завищують вартість вина, яке трохи більше дороге, ніж найдешевша

Назва прийому вийшло трохи заплутаним, але на ділі все досить просто. Сьогодні достаток у більшості з нас досить скромний. Проте, нікому не хочеться замовляти в ресторані все найдешевше, тому, як правило, відвідувачі замовляють ті страви і напої (в нашому випадку – вино), які по дешевизні стоять на 2-му місці. Ресторатори вже давно усвідомили це і тепер нерідко завищують ціни на такі елементи меню. Звичайно, вино і раніше залишається майже найдешевшим, але це тільки в рамках ресторану. Якщо розширити горизонти, то вийде, що ви переплачуєте занадто багато.

10. Створюється унікальне по дизайну меню, щоб ви не порівнювали ціни

Розробники меню готові на все, щоб відбити у вас бажання порівнювати вартість страв і вибирати ті, які обійдуться дешевше. Як виглядає саме звичайне меню? Назви і описи страв зліва, а ціни – справа. Але це занадто просто. Погодьтеся, якщо цінники будуть розкидані по всій сторінці, набрані мають важко шрифтом і перемішані з картинками і описами, вам буде набагато важче зорієнтуватися в цінах і вибрати те, що дешевше. Саме на це і розраховують власники ресторанного бізнесу.

11. Використовується тактика «наступна двері направо»

Вище було розказано про застосування анкоров. Ця хитрість з тієї ж категорії прийомів. У кожному ресторані є перелік страв, які приносять бізнесу найбільший прибуток. Саме їх і поміщають поруч з назвами-анкорами. Дивлячись на анкор, ви не захочете вибирати його, тому що блюдо вам не по кишені, а значить, обов’язково зверніть увагу на ту пропозицію, яка розташована поруч і привабливіше за ціною. Тепер ви знаєте, що це блюдо є і дуже прибутковим для самого ресторану.

12. У назвах присутні зайві слова, які роблять страви більш привабливими

Якщо розібратися, то цей прийом важко назвати дуже вже «розумним», але він дійсно працює. Наприклад, як показує практика, назва «Бульби картоплі відварні» користується більшою популярністю і більше подобається відвідувачам, ніж просто «Картопля відварна». Але ж картопля – це і є бульби, решта частини рослини можна вживати в їжу, тому слово «бульби» в назві, по суті, зайве.

їжа

13. Ресторатори точно знають, куди саме в меню ви дивитеся

Як показують дослідження, в першу чергу відвідувачі переглядають правий верхній кут меню, а в останню – лівий нижній. Знаючи це, ресторатори розміщують найдорожчі страви в правому верхньому куті, а найдешевші – в лівому нижньому. Крім того, назви і опису дешевих страв зазвичай набираються дрібним, мають важко шрифтом, щоб стимулювати вас до розгляду більш дорогих страв, представлених великим красивим шрифтом.

14. Застосовуються рамки

Багатьом цей прийом не здасться великим винаходом, але він дійсно ефективний. Щоб привернути вашу увагу до тих страв, які коштують дорого або приносять ресторану найбільший прибуток, розробники меню укладають їх опис в декоративні рамочки. Підсвідомо саме цей елемент меню – витончено і гарно оформлений, виділений – здасться вам найбільш привабливим і бажаним.

15. Використовуються описові вирази, щоб приховати справжні розміри порції

Як правило, в ресторанах можна замовити «великий» салат або «маленький» салат, «великий» сендвіч і «маленький» сендвіч. Якщо ви на дієті, то, звичайно, виберете «маленький» варіант. Якщо ж ви почнете порівнювати ціни, то вважаєте «велику» порцію більш вигідною, ніж «маленьку». Але в кінцевому підсумку в вигоді залишиться лише сам ресторан, адже в меню точно не вказується, якого розміру порції. Про те, чи відповідає цей розмір заявленої ціни, ви зможете дізнатися тільки після замовлення страви.

16. Тактика «Перший серед багатьох»

У кожному з розділів меню присутній цілий ряд страв. Як показує практика, відвідувачі ресторанів частіше замовляють те, що запропоновано в самому початку розділу. Саме тому ресторатори поміщають в цю область меню найдорожчі і прибуткові елементи.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top