Loading

Ситуація, коли ви відчайдушно намагаєтеся з’їсти морозиво в жарку погоду до того, як воно почне танути, може виявитися в минулому. Вчені розробили спосіб, який дозволяє морозиву зберігатися довше при високих температурах і не втрачати при цьому своєї текстури. Продукт може бути доступний споживачам через три-п’ять років.морозиво

Особливості знахідки вчених

Секрет в природному білку, який може зв’язувати повітря, жир і воду разом. Цей білок міститься в так званих дружніх бактеріях, і вже є частиною харчового ланцюга. Дослідження проводилося вченими з університетів Единбурга і Данді.

Вчені в захваті від потенціалу нового інгредієнта для поліпшення морозива. Це принесе користь як споживачам, так і виробникам. Звичайно, морозиво все одно буде танути, але залишиться в стабільному стані значно довше. Це дасть споживачам кілька додаткових хвилин для того, щоб насолодитися десертом.сонце

Білок допоможе морозиву тримати свою форму шляхом зв’язування крапельок жиру – які є звичайним інгредієнтом цього десерту – з бульбашками повітря. Це зробить жир більш стабільним і дозволить морозиву зберігатися довше. За словами вчених, цей білок діє як гідрофобний (водовідштовхуючий) «плащ». Він збереже ключові інгредієнти морозива, а також запобіжить формування крижаних кристалів, що допоможе десерту зберегти свою форму.танути

додаткові переваги

Є й інші переваги. Морозиво можна буде їсти при більш високих температурах, а це значить, що виробникам не потрібно буде додавати стільки цукру, як вони роблять зазвичай, щоб зробити смак дуже холодних продуктів харчування помітним. Це також зменшить вміст жиру в морозиві, але на смак це ніяк не відіб’ється. За допомогою цього білка можна буде замінити кілька молекул жиру, які в даний час використовуються для стабілізації суміші.морозиво

Так що будьте готові, що в 2018 році ви зможете їсти морозиво на сонці, не забруднивши при цьому собі руки.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top