Loading

Вирішивши випити келих вина в хорошому ресторані, ви, мабуть, захочете замовити до нього соковитий стейк. Але навіть найдорожчий заклад не може гарантувати того, що в страві буде справжня яловичина. Чому? Так як раз з тієї причини, що тільки у Олександра Полмар можна купити справжню яловичину. Правда, такий унікальний продукт відрізняється незрівнянної дорожнечею – за нього запрошені найвища ціна в світі.стейк

«Метод сплячки»

Молодий фермер займається бізнесом, який був створений його предком ще в 1846 році. Але особливе значення для справи сім’ї Полмар має кінець минулого століття – саме тоді дет і батько Олександра придумали абсолютно новий спосіб обробки і зберігання м’яса. Вони назвали його «методом сплячки».

Для того щоб м’ясо довше зберігало свої первісні якості, воно піддається спеціальній обробці холодним повітрям. Так, на продукт видувається крижаний потік зі швидкістю приблизно 120 км / ч. При цьому температура повітря, що подається зберігається на рівні -43 ° C. Після такої процедури яловичина стає більш стійкою до впливу навколишнього середовища, а всі процеси в ній сповільнюються.м'ясо

Яка ціна за продукт?

Стейк з м’яса, виробленого на фермі Олександра Полмар, буде коштувати порядком $ 3200. Не велика чи ціна для звичайної вирізки? Справа в тому, що на території володінь фермера вирощується особливий різновид корів – Біла Аквітанія. Молодий м’ясник розводить їх разом зі своєю сім’єю на північному сході Франції, в містечку, званому Сен-Мішель.

Як зазначає сам Олександр, на фермі корови не живуть в сараях або інших приміщеннях. Тваринам надано достатньо простору на відкритих місцевостях для того, щоб вони могли відчувати себе вільними. Крім того, серед лісистій місцевості побудовані спеціальні укриття на випадок дощу або снігу. «Це справжній п’ятизірковий готель!», – відгукується про свою ферму м’ясник.варто

Ні стресу – є соковита яловичина

Всі умови життя корів облаштовані так, щоб тварини якомога менше піддавалися різного роду стресів. Більш того, Полмар кожен день спілкується зі своїми вихованцями, щоб вони відчували себе комфортно і невимушено. Олександр переконує, що спокій вкрай необхідно тварині, навіть якщо його життя на фермі добігає кінця.

Підвищення рівня адреналіну в крові корови провокує збільшення глікогену і молочної кислоти в м’язах. Це, в свою чергу, негативно позначається на смакових якостях м’яса, а також на його м’якості.

Також варто додати, що Полмар інвестував 1 млн євро на бійню, прилеглу до ферми. На ній він вбиває всього 4 корови щотижня, що також вберігає від стресу їх сусідів.найдорожче

гурмани оцінили

Господар ферми любить повторювати наступне: «Вся любов, яку ми даємо нашим тваринам, проходить через плиту, коли ви готуєте їх м’ясо». І, здається, безліч любителів смачної їжі згодні з твердженням, що яловичина, вирощена в особливих умовах і оброблена «методом сплячки», унікальна. У вітрин м’ясної лавки Полмар завжди товпляться охочі покуштувати вишуканий в своєму роді продукт.

Заклад молодого фермера знаходиться в самому центрі Парижа. Воно більше нагадує ювелірний магазин минулих століть, ніж м’ясну лавку: інтер’єр приміщення оформлений в старовинних, злегка похмурих тонах, а вся продукція розміщена в дерев’яних ящиках і прикрашена рукописними етикетками.

Доступно лише обраним кухарям

Далеко не кожен ресторан може ввести в своє меню яловичину від Полмар. Найдорожче в світі м’ясо поки вправі отримати тільки чотири кухарі з усього світу. Перш ніж віддати продукт в розпорядження ресторану, Олександр проводить особисту консультацію з відвідувачем. Він роз’яснює кожному шеф-кухарю всі тонкощі і нюанси унікального товару.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top