Loading

Бродіння як спосіб збереження їжі придумано людьми багато тисяч років тому. Але в даний час цей процес розглядається як потенційно важливе джерело корисних бактерій. Тому, якщо ви не любитель квашеної капусти, саме час переглянути свої погляди на харчування.

У різних культурах світу

Всім відома традиційна засолювання огірків і квашення капусти. Європейські народи успішно практикують ці та інші види консервації. В азіатській культурі також є свої багатовікові традиції. Корейці і японці, крім засолювання овочів, звикли обробляти за допомогою бродіння рибу і бобові. Широко відомо традиційне гостре корейське блюдо кімчхи, приготоване на основі квашеної пекінської капусти. Правда, технологія майже нічим не відрізняється від європейської: капусту також замочують в солоній воді, що вбиває всі шкідливі бактерії. Далі в процесі бродіння йде наступний етап. Починають формуватися лактобактерії. Саме вони трансформують цукор і вуглеводи в молочну кислоту. Так виходить незрівнянний кислий смак і гострий аромат продукту – той самий, який багато хто з нас обожнюють.бродіння

Найкорисніша група бактерій

Всі ми знаємо, що лактобактерії – не вороги нашого організму. Навпаки, вони надають здоров’ю людини неоціненну послугу. Ці мікроорганізми сприяють травленню і борються зі шкідливими мікробами в кишечнику. Крім того, вони здатні відновити баланс імунної системи в цілому.

Чи достатньо корисних бактерій в ферментованої їжі?

Корисні бактерії ще прийнято називати пребіотиками. Це слово можна перекласти як «призначені для життя». Таку оцінку бактерії заслужили завдяки своїй роботі. Виникає інше питання: чи може ферментована їжа задовольнити потреби організму в пребіотики? Професор генетичної епідеміології Королівського коледжу Лондона Тім Спектор каже про те, що однозначної відповіді на це питання не існує.

Ферментовані продукти протягом багатьох років детально вивчаються. Вимальовується досить складна і неоднозначна картина. З упевненістю можна сказати лише про відсутність шкоди, але тільки в тому випадку, якщо ферментований продукт проводився без участі оцту. Як бачимо, корисна їжа повинна бути проведена природним способом.бактерії

Різноманітність ферментованої їжі

Продуктами бактеріальної ферментації також є йогурти і сири. А ось вино і пиво проводяться за допомогою бродіння дріжджів. Ці напої можуть бути включені в список ферментованих, однак не всі з них є корисними. Тому сміливо викреслюємо пиво і вино з категорії «здорова їжа». А ось йогурти, сметану, кисле тісто для хліба, а також солоні овочі відносимо до розряду корисних. Іноді виробник додатково додає в продукцію пребіотики в вигляді живих дріжджів. Це відбувається в тому випадку, якщо в процесі приготування не використовуються молочнокислі бактерії.

Чи буде користь, якщо пребіотики регулярно вживати в їжу?

Чи зможуть корисні бактерії повністю заповнити кишечник в тому випадку, якщо людина вживає пребіотики регулярно і у великих кількостях? Дослідження показують, що такий стан речей аж ніяк не гарантовано. По-перше, не всі бактерії, що потрапили в шлунок, виживають на шляху в кишечник. У товсту кишку потрапляє і того менше корисних мікроорганізмів. По-друге, коли бактеріям вдається розмножуватися в мікрофлорі травної системи, вони виконують різні функції.Корисна їжа

На думку Тіма Спектора, безсумнівною користю пребіотиків є здатність синтезувати короткоцепочние жирні кислоти – хімічні речовини, що підвищують імунітет. Вченими висувалися припущення, що ферментована їжа може бути корисною для пацієнтів з синдромом подразненого кишечника, а також різними запальними шлунковими захворюваннями. Це може поліпшити стан здоров’я людей зі слабкою імунною системою і дітей зі схильністю до алергії. Правда, у всіх лабораторних дослідженнях існує одне але. Досліди успішно проводилися на тваринах, в той час як дослідження на людях до цього моменту були відсутні.

Як ми знаємо, лактобактерії виробляють молочну кислоту шляхом ферментації вуглеводів. Ці мікроорганізми вороже ставляться до хвороботворним бактеріям. Вигоду з споживання ферментованої їжі можуть отримати хворі люди, люди похилого віку і діти. Вчені не бачать в цій їжі шкоди, проводять дослідження на щурах, але до сих пір не змогли довести її користь для здоров’я людини. Ймовірно, ключ до вирішення проблеми лежить десь на поверхні.Корисна їжа

Найкорисніші продукти

Доктор Джема Уолтон, мікробіолог з університету в Редінгу, проводить своє незалежне дослідження. Мета її наукової роботи – виявлення продуктів, які сприяють зростанню корисних бактерій в кишечнику. У нас є хороші новини! Автором дослідження дійсно було виявлено, що дієта, насичена пребіотиками, справляється з поставленим завданням. На які продукти необхідно робити упор? Молоді мами знають про користь грудного молока для їх новонароджених дітей. І дійсно, материнське молоко є хорошим прикладом пребіотика, що підтримує зростання і подальшу життєдіяльність корисних бактерій.бродіння

Ще одним важливим продуктом можна вважати банани. Тільки для того, щоб наповнити мікрофлору кишечника необхідною кількістю важливих мікроорганізмів, необхідно з’їдати по десять бананів в день. Ви дійсно підете на цей крок? Тому варто пошукати інші корисні продукти. Пребіотиками також є ріпчаста цибуля, спаржа, часник і цикорій. Якщо ви збагатите свою дієту квашеною капустою, йогуртами, гострим блюдом кімчхи і місо-супом, тоді корисні бактерії в кишечнику зможуть прожити довше. Крім перерахованих страв для підтримки функцій пребіотиків згодяться всі ферментовані продукти, що містять живі мікроорганізми.

Що не варто вживати?

Чи існують ферментовані продукти, які завдають шкоди розвитку корисних бактерій? Насправді всі продукти цієї групи мають різне поєднання з’єднань. Це означає, що одна частина страв більш вигідна для кишечника, а інша – менш вигідна. Чи знаєте ви, що в тілі людини і в його кишечнику існують трильйони бактерій? Це в десять разів більше, ніж кількість клітин в організмі. Прекрасно, коли ми можемо наповнити травну систему корисними бактеріями.бактерії

висновок

В даний час британські вчені все ж наважилися на експеримент з людьми. У дослідженні беруть участь близько двох тисяч осіб. Метою проекту є визначення мікрофлори абсолютно здорового кишечника. Це дослідження також виявить, яка країна має найкращу кухню. Так, азіатські дієти традиційно насичені ферментованим продуктами. Вже зараз можна сказати, що захворювання шлунково-кишкового тракту в Японії, Китаї і Кореї менш поширені. У західних дієтах переважають оброблені продукти. Тому раціон європейців потребує додаткового збагачення пребіотиками.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top