Loading

Ви напевно стикалися з попередженням про небезпеку вживання в їжу зеленого картоплі. Він, як і інші пасльонові, містить токсичну природна речовина соланін. Природний пестицид захищає улюблені багатьма овочі від шкідників-комах. Розбираємо, наскільки він шкідливий для людини, в яких кількостях і можливі наслідки.

У яких їстівних рослинах міститься соланін

Пасльонові – сімейство рослин, що містить майже 2700 видів, що розселилися по нашій планеті. Значна частина є їстівними і вживається в їжу в різних країнах в усьому світі. Однак саме це сімейство прославилося виробленням токсичної речовини, що викликає у людини і тварин спочатку збудження, а потім пригнічення нервової системи, розкладання еритроцитів – соланіну.

Соланін – органічна сполука, отруйний глікоалкалоїд (глікозид), хімічно споріднений стероїдів, який виробляється в рослинах сімейства пасльонових (хімічна формула C 45 H 73 NO 15).

Серед містять соланін їстівних рослин такі овочі, як:

  • картопля;
  • солодкий і пекучий перець;
  • баклажани;
  • томати.

У різних пропорціях речовина міститься у всіх частинах рослини, особливо – зелених, так як на інтенсивність його вироблення впливає процес фотосинтезу. Тому є серйозний ризик отримати отруєння від вживання певної кількості листя або недозрілих плодів.

Як розпізнати отруєння соланином

Перші ознаки, тип і тяжкість симптомів залежать від чутливості людини до хімічної речовини і прийнятої дози.

Інтоксикація може проявитися дуже швидко – вже через 30 хвилин після прийому їжі. Однак частіше це відбувається тільки через 8-12 годин.

Найбільш помітні шлунково-кишкові та неврологічні симптоми: це можуть бути спазми в животі, нудота і блювота, діарея, запаморочення. Можлива серцева аритмія, рідше – галюцинації, проблеми із зором, уповільнене дихання, лихоманка, жовтушність, гіпотермія, втрата чутливості, розширення зіниць. У винятково важких випадках – летальний результат.

Чи можна захворіти або померти, з’ївши зелений картопля?

Соланін токсичний, якщо він проковтнув. Згідно з дослідженнями, тяжкість симптоматики залежить від прийнятої дози і маси тіла. Для отруєння потрібно вжити від 2 до 5 мг соланіну на 1 кг ваги людини, доза летального результату визначається, як 3-6 мг на 1 кг маси тіла.

Соланін не єдиний токсичний хімікат, знайдений в картоплі, проте все отрути в небезпечній концентрації містяться в зелених частинах рослини. У бульбах він найбільш сконцентрований в шкірці – 30-80%. Крім того, рівні соланіну варіюються в залежності від сорту картоплі і його стану, чи було рослина хворим (псування плода здатна підвищити в ньому рівень токсинів).

Оскільки існує так багато факторів, що впливають на рівень вмісту токсину, важко стверджувати однозначно, скільки картоплі буде потрібно, щоб завдати організму серйозної шкоди. Однак в середньому для цього необхідно не менше 2 кілограм звичайної картоплі або приблизно 900 грам недозрілих зелених плодів.

Якщо приблизна вага середнього бульби дорівнює 180-190 грамам, для того, щоб дістати істотні проблеми зі здоров’ям, потрібно з’їсти не менше 4-5 недозрілих картоплин.

Як захиститися від отруєння соланином

Картопля поживний, смачний, доступний, з нього можна приготувати безліч різноманітних страв. Так що не варто виключати його з раціону лише тому, що рослина має природну хімічний захист. Тим більше що обробка овочів людиною в цих же цілях давно стала для більшості нормальною і прийнятною.

Але краще уникати недостиглого, зеленого картоплі, особливо якщо він гірчить (в такому випадку в який потрапив до вас на кухню овочі вже дві ознаки високого вмісту соланіну).

Ретельне зняття шкірки і зрізання зелених ділянок захистить від ризику отруєння, але навіть вживання декількох шматочків картоплі з зеленими краями не зашкодить дорослому.

Вкрай не рекомендується давати недозрілий картопля дітям, так як вони менше важать і більш сприйнятливі до токсину. Ні діти, ні дорослі не повинні їсти листя та стебла рослини.

Якщо виявлені симптоми отруєння соланином, слід звернутися в медичний заклад. Прояв може тривати від одного до трьох днів. Залежно від ступеня впливу і тяжкості ураження може знадобитися лікування в домашніх умовах або госпіталізація.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top