Loading

Більш правильна назва хека – Мерлуза. Рідше вживається слово «бакал». Мерлуза – це не вид, а великий рід риб, що належить до однойменного сімейства. У ньому налічується кілька десятків видів. Майже всі вони мають промислове значення.

На наших прилавках в основному можна побачити тихоокеанську і сріблясту мерлузу. Це і є той самий хек, який часто виявляється на наших столах. У більшості випадків його реалізують в замороженому вигляді, що нікого не дивує. Знаєте, чому Мерлуза продається без голови? Зараз ми детально все пояснимо.

Хижак, який сам стає здобиччю

Мерлуза веде придонний спосіб життя. Вона дуже плодовита. Світові запаси цієї риби становлять близько 10 мільйонів тонн. Мальки мерлузи харчуються планктоном і дрібними рачками.

Дорослі особини стають кровожерливими хижаками. Вони полюють не тільки на інші види риби, але і на своїх родичів. Щоб вистачати і поїдати зазевавшихся кальмарів, скумбрію, сардину, і інших мешканців морів і океанів, природа наділила мерлузу могутніми щелепами і великими гострими зубами.

Тіло цього хижака може досягати у довжину від 50 до 150 см. Розміри залежить від конкретної. Приблизно одна третина тіла припадає на голову. Деякі вважають, що такий зовнішній вигляд товару буде відлякувати покупців. Тому голови завжди відсікають. Вони йдуть виробництва рибного борошна.

Насправді зовнішній вигляд риби не сильно турбує продавців. Насправді причина в тому, що свіже м’ясо мерлузи дуже швидко набуває неприємного запаху. Тому цю рибу намагаються швидше заморозити. У свіжому вигляді її продають тільки в тих районах, де проводиться вилов. Там можна купити мерлузу з головою. Ця частина тіла не використовується в кулінарії, так як м’яса в неї мізерно мало.

Якщо ви купили цілу мерлузу, голову доведеться викинути або віддати коту. Обробляти цю рибку потрібно дуже обережно, так як надзвичайно гострі зуби хижака можуть травмувати шкіру рук.

Якщо передбачається транспортування мерлузи, голови завжди відтинають. Навіщо витрачати виробничі потужності на замороження даремною для покупців частини тушки? Так і транспортувати товар в такому вигляді набагато зручніше. Це і є основна причина, чому хек продається завжди без голови.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top