Loading

Чорна ікра в наш час вважається дорогим делікатесом, а в СРСР вона була досить доступною і навіть рятувала життя людям. До війни будь-яка людина якщо не кожен день, то раз на місяць міг собі дозволити придбати банку чорної ікри. А під час Великої Вітчизняної вона стала засобом для виживання і лікування.

Чорна ікра в якості валюти

Під час Першої світової і Громадянської війни осетрових практично не добували, тому їх чисельність значно зросла. У повоєнний час видобуток була відновлена ​​і в кінці 20-х і в 30-х роках в умовах великої кількості ресурсів ринок чорної ікри був заповнений недорогою продукцією.

У ці ж роки був налагоджений експорт чорної ікри, і надходження коштів від продажу “чорного золота” за кордон дозволило нарощувати індустріалізацію до неймовірних темпів.

Обсяг експорту ікри був на десятому місці після лісоматеріалів, нафти, хутра та інших статей. За деякими відомостями, в 1929 році з СРСР було відвантажено майже 800 тонн чорної ікри загальною вартістю 15 мільйонів доларів (майже мільярд доларів в перерахунку на сучасний курс).

Ікра як закуска

Мода на чорну ікру прийшла в Європу разом з модою на все російське завдяки Дягілєва і його Російськими сезонами. Вважалося вищим шиком закушувати шампанське замороженої ікрою (в той час ікру на експорт морозили).

Відомо, наприклад, що нашу чорну ікру дуже любив Чарлі Чаплін. І навіть одного разу отримав 4 кілограми чорної ікри в якості гонорару за свій виступ.

«Ікрою не закушують. Це її горілкою запивають ». Ця фраза вважається знаковою для того часу і приписується російському оперному і камерному співаку Федору Шаляпіну, який був гурманом, любителем красивих вечорів в ресторанах і чорної ікри. Його сучасники згадують, що Шаляпін особливо любив делікатес не в ресторанах, а в рибних крамницях на березі Волги. Він просив обробляти осетра прямо при ньому і витягувати ікру.

Ікра як порятунок від голоду

Коли Ленінград виявився у фашистській блокаді, жителі міста в паніці атакували продовольчі магазини і купували всі продукти, що ще залишалися в продажу. По всьому місту стояли величезні черги. Пізніше через це ввели продуктові картки і їжу взагалі перестали продавати.

Тамара Коршунова, яка зараз працює в музеї Ермітажу, а в блокаду була ще дитиною, згадує, що в магазині поруч з їхнім будинком в якийсь час залишилася тільки чорна ікра. Народ просто не вважав дорогою делікатес за їжу і скуповував все підряд, крім неї. Тетяна розповіла, що її сім’я купила велику банку чорної ікри і, можливо, вижила тільки завдяки їй.

У воєнний час чорна ікра була однією зі складових пайка підводників і військових льотчиків, так як в ній дуже багато необхідних мікроелементів і вітамінів.

Ікра як ліки

Радянські педіатри 70-80-х років “прописували” чорну ікру як ліки для дітей з низьким рівнем гемоглобіну і при нестачі заліза. У той час багато мам сприймали цю раду занадто буквально і перегодовували дітей ікрою до повного відрази до делікатесу. Відомі навіть випадки алергії на чорну ікру. До речі, деякі лікарі до цих пір по-старому рекомендують її як среств від анемії.

Ікра – це, звичайно, не ліки, але на думку лікарів-дієтологів вона корисна для імунітету, серцево-судинної системи, мозкової активності і зору завдяки вмісту в ній білків. Чорна ікра вважається більш корисною, ніж червона. При цьому зловживати їй теж не варто через підвищеного вмісту солі, що шкідливо для нирок.

Ікра як символ епохи в кіно

У другій половині 20 століття чорна ікра подорожчала і вже не була доступна всім радянським громадянам як раніше. Червона ікра була трохи дешевше, але теж стала делікатесом, який більшість простих людей могли дозволити собі тільки на новий рік.

Зате в той час в СРСР з’явилася овочева закуска з баклажанів і кабачків, яка теж іменувалася “ікрою”. Вона заповнила прилавки в магазинах, коштувала дешево, але навіть за часів дефіциту не користувалася великою популярністю у населення.

Якраз у зв’язку з цим і з’явилася знаменита сцена з комедії Гайдая “Іван Васильович змінює професію”: на столі під час царського застілля у Івана Грозного стоять три срібні ікорниці: найбільша заповнена чорною ікрою, друга, з червоною ікрою, трохи менше, а третя – найменша з “заморської, баклажанною”. Так режисер посміявся над тим, як чорна ікра стала делікатесом.

Ще один жарт про чорну ікру з’являється в іншому культовому радянському фільмі – “Біле сонце пустелі” режисера Володимира Мотиля. Герой їсть її ложкою з величезною миски, давиться і майже плаче. До речі, сцена відбувається на Каспії, де добували майже всю чорну ікру Радянського Союзу.

Ікра як допінг

В СРСР велика увага приділялася пошуку народних і натуральних засобів, які можна було використовувати як альтернативу забороненим допінгових препаратів. В один час вчені спільно з лікарями радянських збірних команд вважали, що чорна ікра дуже ефективна для відновлення спортсменів. Відомий лікар хокейної і футбольної збірних СРСР Олег Белаковскій підготував цілу доповідь на цю тему, який був представлений в Спорткомітеті СРСР. Після цього головним допінгом в країні була призначена чорна ікра. При підготовці до Олімпіади в Сеулі 1988 року збірна СРСР з футболу була офіційно забезпечена цим делікатесом. До речі, ту Олімпіаду вони тоді виграли.

А що тепер

Часи достатку чорної ікри тепер в минулому, і багато сучасних людей вже й не вірять в міфи про те, що її їли великими ложками. Але особливе ставлення до ікрі збереглося, і більшість сімей продовжує традицію прикрашати святковий стіл, особливо новорічний, червоною ікрою. Деякі навіть не уявляють собі свято без бутербродів з улюбленим делікатесом.

Чорна ж ікра залишається доступною далеко не всім (вартість баночки починається від 4 000 рублів). Вона буває трьох видів: осетрова, білуги, севрюжья. У Російській Федерації навіть була введена заборона на видобуток чорної ікри через загрозу повного зникнення деяких видів осетрових риб. У наш час в країні існує ряд рибних господарств, які займаються розведенням осетрових. Вони добувають чорну ікру з вирощених риб. Така ікра вважається натуральної, хоча вона трохи менш корисна в порівнянні з ікрою диких осетрів.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top