Loading

Любителі сиру, можливо, зможуть поглянути на цей продукт в іншому світлі. У Швейцарії було проведено незвичайне дослідження, яке виходить за рамки звичного вивчення зовнішнього вигляду, запаху і смаку продукту. Його назва просте, але сюрреалістично: «Сир під впливом звуків». Експерти в своєму прес-релізі описали його як «кулінарний арт-експеримент», маючи намір встановити зв’язок між сиром і … музикою.

Науково-кулінарний проект

Якщо говорити точніше, то вчені намагаються дослідити «вплив біоакустики звукових хвиль на метаболічні процеси в сирі до того моменту, поки різниця смакових властивостей не стане очевидною».

Це унікальне дослідження організував Біт Вампфлер, який за професією є ветеринаром, а у вільний час займається виготовленням сиру.

Дослідження проводилося в Університеті мистецтв міста Берна. Щоб дослідити вплив різної музики на сир, використовувалася сонохімія (звукохімія). Вона «вивчає вплив звукових хвиль на тверді тіла», пояснює співробітник швейцарського університету Міхаель Харенберг.

хід дослідження

Для експерименту було обрано твердий швейцарський сир Емменталь. Дев’ять великих голів, кожна вагою десять кілограмів, були розміщені в окремих ящиках. Але щоб вони не занудьгували, їх розважали музикою, причому кожної дістався свій виконавець – від Led Zeppelin і A Tribe Called Quest до Моцарта. Сирні голови залишили в таких умовах на шість з половиною місяців.

Сирам допомагали «слухати» музику не через динаміки і гучномовці, а за допомогою міні-передавачів, щоб звукові коливання краще могли проникати в «серце». Один сир, однак, залишили дозрівати в тиші, в якості контрольного зразка. Ще трьом довелося «слухати» прості звуки високої, середньої або низької частоти (незавидна доля).

Нарешті, сири були продегустовані. У прес-релізі організатори відзначили, що на дегустацію зібралася найзірковіша публіка: журі, артисти, шеф-кухаря і політики.

переможець

То який же сир вийшов найсмачнішим? Ви, можливо, здивуєтеся, але з великим відривом вирвалася вперед сирна голова, яка «слухала» … хіп-хоп!

Складно сказати, чи є це справжнім науковим відкриттям, або справа просто в уяві людей. Подальші дослідження будуть проведені за допомогою біомедичних тестів.

«Я переконаний, що температура, вологість і поживні речовини – це не єдине, від чого залежить смак, – повідомляє Біт Вампфлер. – Музичні звуки і ультразвуки теж можуть чинити фізичний вплив ».

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top