Loading

Чому один запах для нас приємний, а інший – ні, і звідки він взагалі береться? Ці питання цікавили людство з давніх часів. Сьогодні ми зі шкільної лави пам’ятаємо, що аромат – це особливі молекули, які розпізнаються нашим носом, а вже цей орган надсилає інформацію безпосередньо в мозковий центр. Досить довго вважалося, що молекули однієї виду забезпечують сприйняття того чи іншого аромату. Але останнє дослідження показало, що запахи складаються з їх десятків комбінацій.

Чим пахне шоколад

Вчені вирішили піти найпростішим шляхом. Вони набрали групу волонтерів і пропонували вдихати аромат темного шоколаду. Варіацій експерименту була маса, але головне, вдалося з’ясувати, що люди відчувають досить широку гаму запахів. Це допомогло підійти до відповіді на питання, які молекули стоять за ароматом шоколаду.

перші підсумки

За опублікованими результатами, можна сказати, що аромат темного шоколаду створюють 25 молекул в потрібній концентрації. Причому деякі з них можуть здатися огидними, якщо нюхати їх в чистому вигляді. Як приклад наведемо молекулу оцтової кислоти, а також 3-метілбутановой кислоти, якій властиві нотки запаху поту. Варто відзначити також диметил трисульфід, який пахне як капуста.

Чи можна сказати, що аромат шоколаду, це суміш цих трьох сумнівних ароматів? Звичайно, ні. Наш ніс – це дивовижний орган, а різні молекули немов натискають на потрібні клавіші, ніж та викликають шукану комбінацію, теплу і привабливу.

Як можна застосувати знання на практиці

Мета не в тому, щоб створювати штучні запахи. Розуміння того, ховається за запахом дозволяє відмовитися від шкідливої ​​або небезпечної продукції, яка має невластивий аромат. Але дане дослідження показало складність роботи органів нюху. Ніс не просто “знає” набір молекул і кожної з них привласнює певний код для мозку. Він аналізує десятки поєднань, які для нас можуть бути знайомим з дитинства запахом ванілі чи шоколаду.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top