Loading

Що таке Кунь-Аман? Це простакувате, розсипчасте частування, яке тане в роті. Але ваш лікар ніколи не буде рекомендувати їсти частіше ніж один раз на рік, оскільки в ньому міститься близько 30 відсотків вершкового масла. Однак це саме те, що робить його таким смачним.

Десерт зроблений з декількох шарів тесту для хліба, масла і цукру. Він повільно запікається в духовці, поки не стане хрустким і карамелізований зовні.

бретонське частування

Кунь-Аман, як і багато інших чудових страви, очевидно, був винайдений завдяки щасливому випадку. Створення рецепта приписується пекареві Ів-Рене Скордія, який жив в далекому західному регіоні Фіністер, в 19-му столітті.

«У нього не вийшло зробити відповідне тісто для хліба, тому замість того, щоб викидати його, він додав цукор, масло і зробив торт, – пояснює Саймон Абдель з Biscuiterie Simon, популярної кондитерської в Бретані. – За ці роки рецепт був вдосконалений, щоб зробити ідеальне листкове печиво ».

Як це правильно вимовити?

Kouign (Кунь) означає торт, а amann (Аман) – масло на бретонський мовою. Як бачите, з назвою все досить прозаїчно.

Рецепти, в списку інгредієнтів яких всього кілька найменувань, часто є дуже складними технічно, як і в випадку з Кунь-Аман. Деякі магазинні версії схожі на грубий маслянистий цегла, в той час як справжній кондитер може приготувати тонкі шари, які буквально тануть у роті.

«Завдання полягає в тому, щоб зробити гарне, тонке листкове тісто», – говорить Абдель, який продає свою версію на декількох ринках в районі Бретані Морбіан, включаючи Карнак.

Традиційне частування має бути золотистим і карамелізований зовні з м’якими маслянистими шарами всередині. Для досягнення ідеального смаку кухаря радять розігрівати десерт в духовці, щоб на ньому утворилася хрустка скоринка.

Де можна спробувати?

Само собою зрозуміло, що кращий Кунь-Аман можна знайти в Бретані. Місцеві кулінари використовують домашнє вершкове масло, смак якого робить солодкість неперевершеною.

Оригінальна версія являє собою великий круглий диск, нарізаний скибочками, але в останні роки американські пекарні почали робити Кунь-Аман розміром з булочку, австралійці та європейці брали з них приклад.

Варто гарненько попітніти, щоб знайти в кав’ярнях саме канонічно мініатюрні версії вироби, які ідеально підходять для ранкового перекусу з чашкою напою, що бадьорить або легкого десерту за обідом.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top