Loading

Млинці – традиційне блюдо російської кухні. Лише на перший погляд воно здається простим. Навіть у досвідчених господинь млинці не завжди виходять красивими і рівними. Коли ми знімаємо зі сковороди перший млинець, то він часто буває плямистим, рваним або підгорілим. Його смак також залишає бажати кращого. Чому це відбувається? Спробуємо розібратися.

надлишок масла

Найчастіше перший млинець виходить негарним через надмірну кількість масла. Рідке тісто вже містить чимало жиру. Тому в більшості рецептів зазначено, що сковороду потрібно лише злегка змастити.

Якщо ви налили в сковороду надто багато масла, то під дією тепла тісто починає пузиритися. Жир при нагріванні стає коричневим. В результаті млинець виходить нерівним і плямистим.

Зазвичай перший млинець вбирає весь надлишок олії. Саме тому він виходить негарним. Усі наступні вироби виходять більш рівними і акуратними.

Під час приготування млинців НЕ наливайте масло на сковороду з бутля. Візьміть спеціальний пензлик і нанесіть тонкий шар жиру на поверхню посуду. Якщо ви помилилися з кількістю масла, то видаліть його надлишок за допомогою паперової серветки.

млинці розвалюються

“Перший млинець завжди комом”, – так говорить народна мудрість. Багато господині стикаються з тим, що млинець розвалюється під час перевертання. Найчастіше це пов’язано з тим, що сковорода недостатньо розпечена. Щоб перевірити температуру, побризкати на поверхню посуду водою. Якщо при цьому ви чуєте шипіння, то можете приступати до випікання.

Дуже важливо вибрати потрібний момент для перевертання. Верхня частина млинця не повинна бути рідкою. Переконайтеся, що нижня сторона вироби легко відділяється від дна сковороди. Перевертайте млинці дуже акуратно за допомогою спеціальної лопатки, притримуючи ножем.

Досить часто млинці розриваються через неправильну консистенції суміші. Вона не повинна бути занадто рідкою або надмірно густий. Корисно додавати в тісто 2-3 ложки рослинної олії, це допоможе уникнути розвалювання млинців.

Перед приготуванням тісто потрібно витримати протягом 15 хвилин. Цей час необхідний для розбухання клейковини, яка скріплює частки суміші для млинців.

Намагайтеся робити млинці розміром менше, ніж діаметр сковороди. Їх буде набагато легше перевертати.

пригорання

Пригорання – досить часта проблема. Щоб уникнути прилипання млинців до сковороди, скористайтеся наступними корисними порадами:

  1. Уникайте додавати в тісто надмірна кількість цукру.
  2. Готуйте млинці в алюмінієвій або чавунній сковороді з товстими стінками.
  3. Замість масла використовуйте свиняче сало. Його шматочок потрібно наколоти на вилку і добре змастити дно сковороди.
  4. Якщо ви використовуєте тефлонову сковороду, то додайте в тісто трохи окропу. Це запобіжить пригорання.

Якщо млинець вже прилип, то недостатньо його просто видалити. Потрібно обов’язково промити сковороду, а потім насухо витерти. Тільки після цього можна продовжувати жарку.

висновок

Млинці – це досить примхливе страву. Воно вдається далеко не всім господиням. Якщо млинці виходять у вас непривабливими і несмачними, то проаналізуйте технологію їх приготування. Постарайтеся виявити помилку і усунути її. Згодом у вас вийде випікати рум’яні і рівні млинці.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top