Loading

Вибір продуктів, які люди робили в минулому, був продиктований доступністю, практичністю, а також смаковими уподобаннями наших предків. І коли дослідники вивчають кулінарні звички людей в попередні століття, дуже швидко стає очевидним, що раніше люди експериментували в цьому відношенні дуже широко. І історія надає чимало прикладів того, наскільки разюче відрізнялися смаки людей в минулому від сьогоднішніх. Якщо їжа минулого, головним чином, викликає у нас відторгнення, то можна тільки припускати, як би відреагував древній римлянин на страви сучасної кухні!

миші

Стародавні римляни насправді ледве мишей. Звичайно, популярністю користувалися не дрібні тварини, а великі їх породи – наприклад, так звані соні. Римляни ловили мишей і відгодовували їх для столу, майже так само, як сьогодні люди відгодовують свиней або овець. Особливо популярним було м’ясо мишей, обсмажене в меду, з додаванням кедрових горіхів і спецій.

Мода на молочні продукти була не завжди

До речі, стародавні римляни вкрай прохолодно ставилися до молочних продуктів. Вони вважали, що молоко є напоєм варварів і не побачиться на столі добропорядних городян. Вважалося, що молоко може допускатися лише в якості компонента деяких страв. Про те, що таке вершки, римляни і зовсім не знали. У латинській мові не було такого слова, а вершкове масло розцінювалося також як варварський продукт харчування.

пижмо

Ще одна дивна пристрасть жителів Європи початку XI століття. Згідно з деякими джерелами, пижмо використовували не тільки як корм для худоби, наприклад, для коней. Можна тільки здогадуватися, як бідні і довірливі мешканці середньовічних сіл змушували себе вживати цю траву.

Деякі люди вважали, що пижмо містить в собі особливу енергетику, яку вона вбирає від самого сонця. Вважалося, що якщо регулярно вживати в їжу салат з пижма, то це робило людини ближче до вищих сил і «допомагало» йому знайти святість. В основному, такі повір’я поширювалися завдяки народним чутками. Важливу роль відігравала і релігія. Адже в ті часи жити праведним життям означало перебувати під захистом церкви. Щоб не потрапити в лапи інквізиції, люди були готові на все – навіть вживати в їжу траву.

живі черепахи

У деяких поселеннях Стародавнього Єгипту було прийнято класти в юшку живу черепаху. Вважалося, що таким чином вживає в їжу цей продукт може знайти особливу силу. Це дійство було особливо необхідним для тих людей, які потрапили в біду. Черепаха в Стародавньому Єгипті вважалася символом спасіння серед небезпечних хвиль, свого роду ковчегом. Саме вона, вважали єгиптяни, є тим створенням, на якому тримається світ.

Тому вважалося, що якщо людина з’їсть суп, в якому плаває живу черепаху, то він зможе подолати всі біди. Після цього єгиптянин мав викинути черепаху назад у води Нілу.

У стародавніх єгиптян був ще один незвичайний продукт. Він отримав назву пивного хліба. Під час приготування тіста додавалося більше дріжджів, ніж зазвичай. Випікали такий хліб в умовах низьких температур, щоб дріжджові культури залишалися живими. Після цього отриману буханку розміщували, додавали трохи води, і залишали для бродіння. Через декілька днів пивний хліб був готовий до вживання.

Період Середньовіччя і аж до XVII століття – час строгих обмежень

Наша кухня була схильна до впливу європейських тенденцій, а також дуже сильно залежало від пори року. Лише після винахід теплиці люди змогли вибирати ті продукти які подобаються незалежно від того, холодну пору за вікном або спека. В основному така опція була доступна тільки багатіям. Так що можна сказати, що в минулому звичайні селяни були «вимушеними» вегетаріанцями – м’ясо вони могли дозволити собі вкрай рідко.

До речі, в Середньовіччі однією з головних страв селян була каша. Готувалася вона не тільки із зернових, а й з обрізків овочів, а іноді і з додаванням звичайної землі (в найбідніших сім’ях). Така каша не особливо була схожа на сучасну – її можна було нарізати шматками.

Їжа в столі, жолуді – замість їжі

Цікаво, що навіть при королівських дворах на початку Середньовіччя не було ні скатертини, ні тарілок. Куди ж накладали їжу? Тоді їжу просто поміщали в поглиблення, зроблене на поверхні дубового столу. До речі, про дуби: на початку середніх століть на території Європи одним з базових продуктів були жолуді. Їх вживали не тільки представники нижчих станів, але іноді ними ласували і знати.

хвости бобрів

До Реформації 1533 року багато звички харчування в Англії були продиктовані правилами католицької церкви. При цьому католики приблизно півроку повинні були постити. І лише іноді вони могли дозволити собі продукти тваринного походження.

Риба була для них прийнятною, проте деякі рецепти були доступні тільки для багатіїв. Одним з незвичайних страв був хвіст бобра, що подається разом з морепродуктами. Згідно з історичними джерелами, м’ясо бобра на смак схоже на рибне.

мушмула

Цей таємничий фрукт теж був популярний в давнину. Він прийшов до Європи з просторів Китаю. Зазвичай ми довіряємо тільки тим продуктом харчування, які постійно доступні в магазині. Але в продуктовому супермаркеті не так часто зустрінеш мушмулу. Хоча в минулому серед стародавніх римлян вона була вкрай популярна.

В цілому мушмула має приємний смак, схожий на суничний або абрикосовий. Також вона корисна для здоров’я, оскільки містить вітаміни. І в даний час широко використовуються в медицині. Незважаючи на те, що мушмула зараз не особливо популярна, в минулому вона була значним інгредієнтом в кулінарії.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top