Loading

У 2018 році відомий лондонський майстер складання коктейлів, міксолог Райан Четьявардана, був на вершині своєї професії. Його коктейльне заклад «Данделян», розташоване на південному березі Темзи в столичному районі Саут-Банк, отримало майже всі можливі нагороди.

Клієнти і критики благоговійно тремтіли від експериментів талановитого міксолог, які вписувалися в гасло «Сучасна ботаніка». Але через півроку після того, як бар Четьявардана був визнаний першим з 50 кращих барів світу, власник зробив останнє, що можна було від нього чекати – він закрив «Данделян».

Після зітхань розчарування, які пішли за цією несподіваною новиною, ентузіасти коктейлів і коментатори намагалися розплутати секрет цього незвичайного вчинку.

Народження бару «Лянесс»

Тема коктейльної ботаніки «Данделяна», підкріплена о-о-дуже модною програмою соціальної і екологічної відповідальності, здавалося, ідеально відповідала духу часу. Не кажучи вже про елегантною сучасної обстановці готельного бару з шикарним виглядом на Темзу, який мав приголомшливий фінансовий успіх: там продавалося до 1000 висококласних коктейлів в день. Це був золотий гусак і дійна корова барної індустрії, все в одній особі.

Але Четьявардана, відомий також як містер Лян, знає дещо про те, як голосно заявити про себе. Він зробив на цьому кар’єру – саме ця людина запустив в 2013 році коктейль-бар White Lyan, в якому не було шейкерів і не використовувалися цитрусові. У той час в світі коктейлів це вважалося єрессю.

Ймовірно, саме безумство нової ідеї переконало Четьявардану, що він чинить правильно. І хоча багато шанувальників оплакували бар «Данделян», з його попелу повстав «Лянесс» (Lyaness).

«Це був шанс зробити зміни з виграшній позиції, а не негативу, щоб продовжувати відчувати себе, – каже Четіявардана. – На передньому краї ніщо не вічне. Лондон хвилюють речі, які здаються новими й актуальними. Так чому б і нам не змінитися? Стало очевидним, що ми повинні покінчити з «Данделяном».

висока енергетика

Але спрацювала така трансформація? З моменту відкриття бар «Лянесс» користується набагато більшим успіхом, ніж звичайне нове питний заклад. Ажіотаж був створений швидше гучною і енергійною атмосферою, ніж минулими заслугами кращого з кращих «Данделяна».

Але те, чого не вистачає бару «Лянесс» (у закладу відсутня будь-яка домінуюча концепція), компенсує підвищена енергія, яка синхронізується з яскравим синім інтер’єром і саундтреками в швидкому темпі.

Назва закладу, подібно до інших барах цього сімейства, бере свій початок від прізвиська Четьявардана “пан Лян”, але також представляє новий напрямок.

«Левиця (по-англійськи – lioness) – це лідер, мисливець, задирака. Це те, на чому стоїть «Лянесс»: пошук нових ароматів, – говорить Райан. – Ми загострили простір, дали йому перевагу, збільшили енергетику і шум ».

Нова гордість Лондона?

Але нове ім’я, дизайн і новий плей-лист Spotify не зовсім підходять для нового бару. Щоб переконати нас, що «Лянесс» був не просто грандіозним піар-ребрендингом, заклад мав запропонувати щось більше.

Так і сталося. Винахідливі коктейлі бару, безумовно, змушують людей говорити про них знову і знову. Якщо раніше напої «Данделяна» були езотеричними і часом інтелектуальними, то меню «Лянесса» стало більш доступним.

Ламаючи бар’єри буденного

Мета Райана Четьявардана – зруйнувати бар’єри, що оточують коктейлі, щоб люди почали думати про інгредієнти в напоях так само, як і в їжі.

«У людей є розуміння того, як ви готуєте, але вони як і раніше бояться коктейлів, – говорить він. – Так як же змусити відвідувачів дивитися на інгредієнти однаково? Немає різниці між їжею і напоями – ми просто вибираємо складові для напоїв, а не для страв ».

Цю місію найкраще здійснювати за допомогою знайомих усім продуктів, і меню «Лянесса» включає ті ж базові елементи, які ви очікуєте знайти в будь-якому коктейль-барі, причому кожен інгредієнт є основою для трьох коктейлів.

Створення складних смаків

«Ми дивимося на неочевидних версію цих інгредієнтів, вивчаємо їх, щоб знайти те, чим вони можуть бути, – каже власник бару. – В якості основи коктейлю ми використовуємо банани сорту Кавендіш, але це не означає, що ви не можете створити складні смаки. Ми використовуємо дуже повільні реакції Майяра, витримуємо, дивимося на шкірку – ми беремо ароматні шматочки і змішуємо їх, щоб перейти від димного і насиченого смаку до ніжного, тропічному і квітковому ».

Саме так банани привносять в коктейль Double Painkiller димну тропічну нотку.

Ананас – ще один типовий інгредієнт бару, який відновлює тропічний фруктовий смак в коктейлі «Вікторіанська слава».

експериментальні коктейлі

«Пурпурне ананас» представляє собою дослідження всього спектра ароматів, включаючи швидкоплинні квіткові, «пурпурні» аромати, які так часто губляться через загальну ананасною солодощі.

У «Прелюдію Лянесс» входить горілка, «Пурпурне ананас», трава, аперитив Aecorn, молочна кислота і газована вода. Коктейль прозорий, освіжаючий, збалансований і зовсім не схожий на напій з ананаса.

Тим часом «Ультрамаліна» демонструє скромну річну ягоду, яка замість звичайного джемово смаку проявляє фруктову кислинку.

Якщо все це здається простим, то «Лянесс» пропонує і екстраординарні коктейлі.

«Онікс» – це замовний інгредієнт, виготовлений у співпраці з данською експериментальної винокурнею Empirical Spirits, який виведе вас за межі зони комфорту. Основна увага тут приділяється недослідженим ароматів, створюваним при бродінні до освіти алкоголю. Чорний Коджі використовується тут як добавка, а не як база, є також береза, гібіскус і хміль.

«Ароматизоване молочне вино» – це знежирене кисле молоко з ароматом вермуту і квітковими нотками. Клієнти можуть спробувати його в Progressive Pendennis Club, де також можна купити мескаль, абрикос, лайм і гіркий Пейшо – ці смаки явно не для тих, хто не любить пригод.

Проте напої з впізнаваними інгредієнтами – бананом, ананасом і малиною – замовляють тут найчастіше. І це відмінна виверт. «Лянесс» заманює вас, пропонуючи, на перший погляд, звичайні інгредієнти, які на ділі виявляються екстраординарними.