Loading

«Цезар» є популярним салатом, одним з найвідоміших страв північноамериканської кухні.

У класичній версії, звичної нам, основні інгредієнти салату – пшеничні крутон (грінки), листя салату ромен і тертий пармезан, политі особливим соусом, в якому і полягає суть рецепта. В основу заправки салату входять свіжі яйця (їх жовтки). Яйця збивають з оливковою олією і приправляють часником, лимонним соком, а також Вустерського соусом. В результаті «Цезар» – страва досить легке, тому до нього часто додаються більш калорійні продукти, наприклад, варена або смажена курка.

Дізнаємося історію походження цього знаменитого салату.

Історія салату «Цезар»

Салат «Цезар», одне з найвідоміших страв США, був винайдений в Мексиці.

Ресторан-бар Caesar’s знаходиться в 25 хвилинах ходьби від кордону. Він розташований на головній вулиці Тіхуани з 1927 року. Кілька пальм стоять перед будівлею, акуратно блокуючи червоні літери, що позначають «Цезар», гігантські чорні букви і білий портрет засновника Чезаре Кардіні висить зовні патіо зі словами «Будинок легендарного салату Цезаря».

Після імміграції в США з Італії в 1910-х роках Кардини відкрив ресторан в Сакраменто, а потім в Сан-Дієго. Але щоб уникнути заборони на алкоголь, він переїхав через кордон в Тихуану в 1920-х роках, перш ніж відкрити свій бізнес в його нинішньому місці в 1927 році.

Не вистачило інгредієнтів

Кардини винайшов своє однойменне блюдо 4 липня 1924 року. Як свідчить легенда, в День незалежності Америки ресторан займався таким жвавим бізнесом, що йому не вистачало інгредієнтів. За примхою, Кардини імпровізував блюдо, використовуючи листя салату Ромейн, сирий яєчний жовток, сир пармезан і інші залишки, перетворюючи дивні відходи в дивно смачну їжу. Дочка Цезаря Кардіні розповідала, що її батько не використовував для приготування салату анчоуси, як думають багато хто.

Протягом 1920-х років “орди” американських кінозірок стікалися в Тихуану за забороненої випивкою, і незабаром стало відомо про однойменний салаті Цезаря серед голлівудської еліти. Кларк Гейбл і Джин Харлоу вирушили в Тихуану, щоб спробувати свіжий салат Цезаря і подивитися на багато прикрашений блюдо. У своїй книзі «З кухні Джулії Чайлд» відомий американський шеф-кухар Джулія Чайлд розповіла про один зі своїх ранніх спогадів про ресторан: про те, як вона вирушила в “Цезар” зі своїми батьками з їх каліфорнійського будинку в 1920-х роках подивитися , як Кардини готує своє творіння за їх столом.

Поширення страви по всьому світу

Фактично, салат незабаром поширився з Мексики і Золотого штату по всьому світу. У 1940-х роках журнал Gourmet Magazine назвав блюдо «гастрономічною родзинкою поточного моменту». А в 1953 році Міжнародне товариство епічних наук в Парижі навіть назвало його «найбільшим рецептом, що виникли на Американському континенті за останні 50 років».

Кардини переїхали в Лос-Анджелес, де в 1948 році вони запатентували знамениту заправку для салату своєї сім’ї. Сьогодні вона все ще продається як «Заправка Цезаря Кардіні». Але в той час як бренд в даний час базується в США, ресторан, який надихнув блюдо, міцно влаштувався в Тіхуані.

Багато в чому недавня історія «Цезаря» відображає історію Тіхуани. Місто перетворилося на місце злочинів і насильства, перш ніж пережив недавнє культурне відродження. У 2009 році Caesar’s, який більше не належав Cardinis, закрився. Але в 2010 році місцева родина – Plascencias – знову відкрила його після повної реставрації.

Як виглядає ресторан сьогодні?

Сьогодні Caesar’s оформлений в старовинному європейському стилі з чорно-білою плиткою і блискучим баром з червоного дерева. З-під чорних жилетів і краваток стирчать білі сорочки офіціантів. Історичні фотографії Тіхуани прикрашають стіни, важкі балки перетинають стелю з темного дерева, освітлення тьмяне, що надає ресторану інтимну атмосферу.

Замовити Enesalada Caesar’s – це все одно, що натиснути кнопку відтворення, щоб розгорнути шоу. Салат «Цезар» – це не просто рецепт: це повільний танець вершкової заправки і салату ромен.

вистава починається

Вистава починається, коли офіціант підкочує візок для салату. Призначений кулінаром, він кладе невелику ложку подрібненого часнику у велику дерев’яну миску, а потім додає гірчицю, філе анчоуса і кілька крапель вустерського соусу. Далі він розбиває яйце і за допомогою двох ретельно збалансованих ложок осушує шкаралупу і кидає жовток в миску. Потім він вичавлює трохи соку лайма і ретельно перемішує все в мисці дерев’яними щипцями. При перемішуванні салат збризкують оливковим маслом і посипають дрібно тертим сиром пармезан.

Як тільки заправка змішана в декілька заходів, офіціант кладе в тарілку свіже листя роману і акуратно перемішує все разом. Потім посипає листя меленим чорним перцем і ще більшою кількістю сиру пармезан.

Ніяких грінок, шматочків бекону або лимонного соку

Незважаючи на назву салату і відому історію, яку Роза Кардіні розповіла про свого батька, неясно, хто насправді винайшов блюдо. У своїй книзі «Основні кухні Мексики» мексиканський директор по продуктах харчування Діана Кеннеді передбачає, що салат насправді був створений братом Цезаря Алексом. За словами Кеннеді, Алекс почав працювати в ресторанному бізнесі в Італії у віці 10 років, перш ніж стати першокласним пілотом в Першій світовій війні, а потім переїхати в Тихуану в 1926 році, щоб приєднатися до свого брата і відкрити власний ресторан

Діловий партнер Алекса і Цезаря в їх ресторанах в Тіхуані, Пол Маджоре, також заявив, що він першим придумав цей салат. Ще одна версія цієї історії приписує відкриття молодому співробітнику Caesar’s: Лівіо Сантіні. Також з Італії Сантіні переїхав в Тихуану в 1924 році, влаштувався на роботу, готуючи для Кардини, і імовірно зібрав салат на основі страви, яке готувала його мати.

Ключовий компонент змінився

Незалежно від істинного походження, коли салат став популярним на півночі США, один з його ключових компонентів змінився. Сьогодні більшість рецептів вимагають бризок лимонного соку, а не свіжого соку лайма, який енсаладеро додавав в заправку. Навіть Британська енциклопедія визначає його, як блюдо з лимоном.

Лауреат премій, письменник і автор кулінарної книги Каролін Карреньо народилася в Тіхуані і приписує цю суміш лимона і лайма простому непорозуміння. «Проблема, на мій погляд, полягає в тому, що слово« лайм »по-іспанськи означає лимон, що, звичайно ж, звучить дуже схоже, – написала вона. Щоб додати ще більше плутанини, іспанське слово «лимон» також «лимон».

Батько Карреньо працював в “Цезарі” в 1950-х роках, возив столики для салатів, і, як вона вказала, оригінальний салат, який вона їла в дитинстві, завжди робився з маленьких зелених мексиканських лаймов.

Найпопулярніша страва в меню ресторану

Дев’яносто п’ять років після того, як хтось в Тіхуані створив перший салат «Цезар», блюдо залишається найпопулярнішим в меню ресторану і предметом гордості місцевих жителів. Протягом останніх семи років уродженець Тіхуани Хуліо Альварес працює барменом в Caesar’s. «Я тут найстаріший, – гордо каже він. – Цей салат дуже важливий, це, як пам’ятник людям Тіхуани ».

Можливо, ми ніколи не дізнаємося справжню історію про те, як саме Цезар, Алекс, Лівіо або Пол створили блюдо, але одне можна сказати напевно: італійський іммігрант винайшов одне з найвідоміших в США страв в Тіхуані з салатом ромен, названим на честь Риму. Це крос-культурна їжа – дійсно змішаний салат – страва, за яке варто перетинати кордони.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top