Loading

Уже з квітня на прилавках з’являється молода картопля, яка відрізняється від минулорічних бульб тонкою шкіркою, яку можна легко зішкребти і навіть просто змити під струменем води, потерши руками. Молода картопля містить в рази менше крохмалю і більше вітамінів, тому він такий ароматний і смачний. Бульби нового врожаю швидко варяться і добре зберігають форму в процесі приготування, тому їх використовують для салатів або відварюють в мундирі.

Однак, щоб не розчаруватися в блюді з молодої картоплі, її потрібно вміти вибирати. Продавці овочів на ринку неохоче діляться своїми секретами, але досвідчені господині знають, як не помилитися у виборі корисних коренеплодів.

Як вибирати молода картопля

Купити на ринку хорошу картоплю нового врожаю нескладно. Слід звертати увагу на деякі її якості:

  • Корисність картоплі можна визначити за зовнішнім виглядом бульб: вибирайте цілі, рівні, тверді коренеплоди однорідного кольору. Ці якості легко визначити на око.
  • Ознаки фітофторозу (хвороби, що вражає плоди) – невеликі цятки або темні точки на шкірці. Навіть якщо вам попадеться один коренеплід з подібними ураженнями, відмовтеся від покупки картоплі з цієї партії, так як інші бульби також можуть бути зараженими, але всередині.
  • Темні плями на шкірці або навіть невеликі точки – пряма ознака фітофтори, хвороби, яка вражає бульби зсередини. Такий картопля купувати не варто, навіть якщо в партії всього один коренеплід з дефектом. У решти захворювання може бути прихованим.
  • Вибирайте середнього розміру коренеплоди, так як в великих, напевно міститься величезна кількість нітратів, а дрібні картоплини дуже незручно чистити.
  • Зелені боки у картоплі свідчать про зміст токсичної речовини соланіну. Багато хто помилково вважає, що зелений колір бульб – ознака недозрілості. Це не так. Соланін – отруйна органічна сполука, яка завдає руйнівної дії на еритроцити крові і викликає розлад центральної нервової системи.
  • Щоб визначити, удобрювати чи картопля нітратами, натисніть нігтем на бульбу. Чим більше з’явиться води в лунці, тим більше нітратів використовувалося.
  • Перевірити якість картоплі можна, відламавши шматочок від бульби. Якісний плід розламався з хрускотом. Млявість і м’якість – показники високого рівня азоту в ґрунті, отже, і в коренеплодах.
  • Якщо в процесі варіння молода картопля нехарактерно пахне і готується довго, від вживання таких плодів краще відмовитися.

Як правильно варити молода картопля

Коренеплоди нового врожаю необов’язково чистити. Просто ретельно вимийте картоплини під водою, видаливши весь бруд. Готуйте бульби цілком. Покладіть їх в каструлю, залийте холодною водою, злегка підсолити і варіть на повільному вогні 10-12 хвилин після закипання.

Злийте воду з готової картоплі, додайте олію (вершкове або рослинне) і зелень (кріп, цибулю, часник і т. П.). Щоб картопля просочилося ароматами, додавайте трави і масло в гарячі коренеплоди.

Як зберігати молода картопля

Для зберігання відбирайте бульби сухі, тверді, без плям. Так як бруд вберігає плоди від пошкоджень, немитий картопля зберігається довше.

Найкраще молода картопля зберігає свої якості в полотняних мішках, поміщених в темне, прохолодне, добре провітрюване місце (погребі чи підвалі).

Перші весняні коренеплоди не рекомендується зберігати довше 10-15 днів.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Top